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admin5个月前381浏览量

「好好的一粒咖喱魚蛋,既没鱼味也没有咖喱味,失利!萝卜没有挑过,太多渣,失利!猪皮煮得太软,没有弹性,失利!猪红一夹就散,失利中的失利!」

这是《食神》里边,一碗很失利的嗱喳面,它也叫车仔面。

张志明最爱吃711的车仔面,尽管有点咸;最习惯的是余春娇的脸,尽管有点怨。

这是《春娇与志明》里边,一碗有爱情的车仔面。

这碗口味「嗱喳」(意思为稠浊)的车仔面,十分香港贩子,香港人从小吃到大。

乃至做了天王天后,仍是将它视为挚爱。只需有一碗正宗的车仔面,米其林大餐不吃也罢。

假如穿越时空,回到50年代的老香港,你只能端着一碗车仔面,碗中有一堆还未熟透的黄色粗面,几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤水猪肠半束韭菜,站在街边,用5分钟的时刻处理。

乃至有或许你面前的车仔面档还没来得及给你筷子,就现已闻风「走鬼」(香港城管一来,小摊就要逃跑)了。

年代摇身一变,有着一格格牛腩、牛筋、猪红、猪皮、魚蛋这些「车仔餸」的车仔,从街头搬进店中。

推着车仔的小贩,煮着煮着,也变成了师奶和老头。



今日,半岛君带你逛逛这些有故事的车仔面店,吃吃这碗香港人爱到了骨子的车仔面。


车仔面之家

这家车仔面小店,运营了20多年,店里太小了,门客们只能站着或蹲着消除完一碗面。

吃面的人有邻居,有每周开车来一趟吃面解馋的吃货,我们说,他们为可贵的良知好滋味买单,由于只要在这里,你才干喝到没有味精、真实鲜美的面汤,吃到洁净的新鲜猪肠。

这样的好滋味,背面是辛苦的支付和坚持。第一代老板(现在是他儿子在打理)伍伯伯,十几年如一日,按时在清晨1点半到店作业,处理食材,用80斤猪骨、烧猪骨、爆香虾米、几十只鲜鸡熬煮汤头。

然后到菜市场买食材,最辛苦的是买猪肠。由于每个档口的新鲜大肠有限,他需求挨个去搜集起来,集腋成裘。现在许多商家为了便利,都是用冰鲜大肠,只要伍伯伯在坚持,他信任,新鲜食材的质感和滋味才是最好的。

伍伯伯肠胃欠好,为了煮面的时分不呈现胃痛,素日只吃用油盐蒸煮的饭菜。

他就像小野二郎相同,敬业、严厉、寻求杰出,说他「车仔面之神」也是名副其实。

来店里吃面,引荐咖喱汤底。能吃辣的朋友,沙爹也十分不错,加汤不会淡。

店里的餸料多达20款,每一款都好吃,但必定少不了咖喱鱿鱼。车仔面之家是用土鱿干,浸发2日今后,再加红咖喱和其他香料一同炒香,鱿鱼浓郁之余,特别弹牙!

新记车仔面

有人说,吃过车仔面没去过新记的要检讨一下。新记车仔面是香港「地胆」和旅行书都强烈引荐的车仔面店,连古惑仔揸fit人-陈浩南也强烈引荐。

这碗识食之人必点的车仔面,有着软韧适中的猪大肠,卤到咸甜刚好、十分入味的鸡翅。吃到最终,那块吸收了香浓卤汁魂灵的萝卜也会吃到恋恋不舍。

不过,吃新记必定要心中有数,由于它比一般的车仔面要贵重量要少点,有时吃完50蚊还不觉得饱。

不饱的能够再吃吃鱼蛋,一些小吃。

半岛食家引荐,来新记首要喝汤、吃三宝。腩汁和卤水叮咛老板各来一碗,腩汁偏甜,这样你就能够依据自己的口味来调。三宝是指辣猪红猪皮猪大肠,秘制香料煮的,味浓汁滑。

荣安小食

2016年,香港米其林初次当选街头小吃,鼓舞其对香港饮食文化的奉献。荣安小食代表车仔面上榜。

即便得到米其林的认可,荣安小食也和素日相同,店面残残旧旧,邻居人头涌涌,食物没有加价。

厚肉juicy的冬菇,一块进口,肥美多汁;每一樽豆腐,外皮粗糙内中幼滑;卤水鸡翅更是必点,外皮香滑肉汁细嫩,不柴口。实而不华的滋味,一试难忘。

其实,要选哪家店是香港最好吃的车仔面的话,还真是要打一仗了。由于每家店都有自己的fans,老老少少,那一口从小吃到大的甘旨,都是最好的。所以香港的每个区,不错的车仔面代表有挺多的,半岛君多介绍几家。

筷子记

这家茶餐厅是中环上班族首选,澳门布衣面食茶档,以「平价抵食」为主打。

30蚊一碗车仔面,重量超足又好味,让人心存感谢。

面面店

不知道我们还记得不久前余文乐传出的绯闻女友,小仪吗?面面店的老板娘便是小仪。



尽管店内主打的车仔面不是十分传统,可是立异口味也遭到大批吃货拥趸的欢迎。

肥哥车仔面

这家的车仔面是石硤尾邻居的挚爱。

除了用心好味的食物,还有人气老板-肥哥,传闻他在卖车仔面之前是做珠宝生意的。

买面碰到他不忙的时分,能够找他聊聊老香港的故事哦。

林记车仔面

在太安楼扫完小食,回到林记吃碗车仔面是不错的挑选。

蔡澜和苏丝黄都介绍过这家店,猪红爽口,必定不会是《食神》里边那块失利猪红。

近期的文艺剧,《安德烈与大卫》也是在这里取景的。

大晚上,翻着香港作家写的文字,心中难免慨叹。

车仔面,打不死,它灵敏,餸料多,自在调配;它实惠,十蚊八块,重量满泻;它快捷,即叫即有,医肚几分钟搞掂;它有梦,凭心计尽力,最简单兴旺。

任年代变、潮流变,今日,车仔面仍然存在,存金寸土,也能钻出世天,窘境自强,愈挫愈奋,竭尽全力,永不言败。这便是香港精力。